Essa receita de chocotone caseiro Massa úmida, perfumada, cravejada de gotas de chocolate: esse é o chocotone caseiro dos sonhos. Depois de ensinar a preparar pães de fermentação natural no livro Pão Nosso, neste título ensinamos receitas mais rápidas, preparadas com fermento biológico seco, esse chocotone caseiro é delicioso e muito macio. Essa receita de chocotone caseiro fica delicioso pela manhã, ou mesmo a qualquer hora do dia.
Ingredientes
- ½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de água (150 ml)
- 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo (6 g)
- 1 ⅓ de xícara (chá) de farinha de trigo (cerca de 200 g)
Modo de preparo
- Numa tigela grande, misture a água com o fermento – a tigela tem que ser grande mesmo, pois vai ser usada para fazer a massa final. Acrescente a farinha e mexa com uma colher de bambu, raspando bem a parede da tigela, até não haver farinha solta – não precisa sovar). Cubra com filme e deixe descansar por 1 hora, até a mistura crescer e ficar bem aerada.
Para a massa
Ingredientes
- 2 ⅓ xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 300 g)
- 3 colheres (sopa) de água (cerca de 50 ml)
- 3 ½ colheres (sopa) de leite em pó (25 g)
- 4 gemas
- ⅓ de xícara (chá) + 1 colher (sopa) de manteiga em ponto pomada (80 g)
- ⅓ de xícara (chá) de açúcar (cerca de 80 g)
- ½ colher (chá) de sal (6 g)
- raspas de 1 limão-siciliano
- raspas de 1 laranja grande (tipo baía)
- 1 xícara (chá) de gotas de chocolate ou chocolate cortado em cubinhos (cerca de 150 g)
- 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
- óleo de milho a gosto para untar a bancada e as mãos
- manteiga a gosto para assar
Modo de preparo
- Assim que a esponja estiver pronta, comece o preparo da massa. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma outra tigela e reserve as claras para uma outra receita. Bata as gemas levemente com um garfo e misture a água.
- Acrescente a mistura de gemas e água na tigela onde está a esponja. Adicione a farinha, mas não toda – reserve cerca de ¼ de xícara (chá) para usar na hora da sova. Junte o leite em pó, o sal e mexa bem com a colher de bambu para que os líquidos sejam absorvidos – no início, a massa parece seca e dura, mas logo perderá esse aspecto (se preferir misture os ingredientes com as mãos).
Em outra tigela pequena, misture o açúcar e o extrato de baunilha. Junte a manteiga e misture bem para formar uma pasta.
Dica
Acrescente a pasta de manteiga com açúcar à massa em três etapas, sempre misturando bem com a colher de bambu a cada adição, para incorporar bem (se preferir, já comece a usar as mãos). À medida que for apertando e esticando a massa começa a ficar pegajosa.
Transfira a massa para a tigela da batedeira. Usando o batedor de gancho, bata a massa na velocidade 2 (ou aquela imediatamente acima da mais lenta). Deixe bater por cerca de 15 minutos – durante a sova acrescente a farinha reservada aos poucos e, a cada 5 minutos, desligue a batedeira e “vire a massa” com a espátula, para que seja sovada por igual. Pare de bater quando massa estiver bem lisa e mais firme – a massa vai descolar da parede da tigela quando estiver no ponto.
Dica
Enquanto a massa é sovada, aproveite para separar os demais ingredientes: numa tigela misture as raspas limão siciliano e de 1 laranja-baía com as gotas de chocolate.
Assim que a massa descolar da parede da tigela, desligue a batedeira. Acrescente as gotas de chocolate com as raspas de cítricos e misture bem com a colher de bambu (ou com as mãos), até que os ingredientes estejam bem distribuídos.
Com a colher de bambu, ajeite a massa para modelar numa bola (se preferir, use as mãos, untadas com um pouco de óleo). Cubra com filme e reserve num local sem calor nem vento e por 2 a 3 horas até crescer, mas sem chegar a dobrar de tamanho.
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Receita de mini panetones.
Aproveite essa receita de Mini Panetones com duas opções de recheio, para presentear ou lucrar nesse Natal. Com criatividade, recheie, decore e embale. Além de deliciosos, ficarão charmosos quando embrulhados. O panetone é aquele doce que sempre aparece nas comemorações de fim de ano, certo? Mas que tal fazer uma versão mini para comer em qualquer época ou, até mesmo, para presentear alguém querido no próximo Natal?
Ingredientes
- 3 ovos
- 4 colheres e meia de sopa de leite liquido desnatado
- 3 colheres de sopa de adoçante ou açucar mascavo
- 2 colheres de sopa de essecia caseira de panetone
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo integral
- 3 colherees e meia de sopa de amido de milho
- 5 colheres de sopa de leite em pó desnatado
- 3 colheres de sopa de fermento
- Chocolate 70% ou frutinhas cristalizadas
Modo de preparo
- Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar bem, acrescente por ultimo o fermento, coloque a mistura nas forminhas e insira o chocolate 70% ou frutinhas cristalizadas à gosto. Fale a verdade essa receita de mini panetones vai fazer muito sucesso em sua família, essa deliciosa receita tem origens no norte dos Estados Unidos e cai muito bem aqui no nosso país.
- Você já deve ter ouvido falar por ai que a palavra “Panetone” significa, na verdade, “Pani di Toni” – ou “o Pão de Toni” em bom português. Bem, essa história é bastante verdadeira. O Panetone é uma receita criada por um padeiro italiano, o Toni, na cidade de Milão.
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