O ossobuco ao vinho com batatas ao murro é um prato clássico da culinária italiana que conquista paladares ao redor do mundo. Essa deliciosa combinação de sabores e texturas resulta em um prato reconfortante e cheio de aromas. O ossobuco, corte transversal de carne bovina com osso, cozinha lentamente em um molho de vinho tinto, revelando uma carne macia e suculenta. As batatas ao murro, por sua vez, trazem uma crocância irresistível e complementam perfeitamente o prato principal.
O segredo para um ossobuco ao vinho perfeito está na paciência e no cozimento lento. Os pedaços de ossobuco são dourados em uma panela, conferindo sabor e cor. Em seguida, são cozidos com legumes aromáticos, como cebola, cenoura e aipo, que enriquecem o molho e deixam o prato ainda mais saboroso. O vinho tinto entra em cena, trazendo notas frutadas e um toque de acidez, que se equilibram harmoniosamente com a carne.
Enquanto o ossobuco cozinha em fogo baixo, aproveitamos para preparar as batatas ao murro. Assadas no forno, elas ficam com a casca crocante e o interior macio. O toque especial é dado ao amassá-las ligeiramente com um murro, o que cria fissuras e permite que absorvam os temperos e fiquem ainda mais saborosas.
Ao final do preparo, o molho do ossobuco é coado e reduzido, resultando em uma textura aveludada e um sabor concentrado. O prato é montado com os pedaços de ossobuco regados com o molho de vinho tinto e acompanhados das batatas ao murro, que adicionam uma crocância irresistível. O resultado é uma refeição que encanta todos os sentidos e proporciona uma experiência gastronômica memorável.
Ingredientes para ossobuco ao vinho com batatas ao murro
- 4 pedaços de ossobuco de vitela (aproximadamente 3 cm de espessura)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande, picada
- 2 cenouras médias, em rodelas
- 2 talos de aipo, em fatias
- 4 dentes de alho, picados
- 2 folhas de louro
- 2 xícaras de vinho tinto seco
- 2 xícaras de caldo de carne
- 4 batatas médias
- 4 colheres de sopa de manteiga
- Salsa picada para decorar
Modo de preparo
- Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto. Passe-os na farinha de trigo, sacudindo o excesso.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Doure os pedaços de ossobuco por todos os lados. Retire da panela e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola, as cenouras, o aipo e o alho. Refogue até que os legumes estejam macios e levemente dourados.
- Retorne os pedaços de ossobuco à panela. Adicione as folhas de louro, o vinho tinto e o caldo de carne. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 2 horas ou até que a carne esteja macia e desprendendo-se do osso.
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°C. Lave bem as batatas e, com um garfo, faça furos por toda a superfície delas. Coloque as batatas em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até que estejam macias por dentro e com a casca crocante.
- Retire as batatas do forno e, com a ajuda de um pano de prato, dê um leve murro em cada uma delas para amassar ligeiramente.
Frigideira
- Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione as batatas amassadas e frite-as por alguns minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes. Tempere com sal a gosto.
- Retire os pedaços de ossobuco do molho e mantenha-os aquecidos. Coe o molho em uma panela limpa, pressionando bem os legumes para extrair o máximo de sabor.
- Leve o molho ao fogo médio-alto e deixe reduzir por alguns minutos, até engrossar levemente.
- Sirva os pedaços de ossobuco regados com o molho de vinho tinto, acompanhados das batatas ao murro. Decore com salsa picada e sirva quente.
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