Todo o mundo sabe o que é massa folhada, mas quem sabe como fazer massa folhada? Essa Receita de Massa folhada caseira de confeitaria francesa depressa se tornou popular em todo o mundo para preparar receitas doces, como croissants, e salgadas, como folhados.
Ingredientes para fazer a Receita de Massa folhada caseira
- 500 gramas de farinha de trigo sem fermento
- 300 mililitros de água filtrada
- 350 gramas de margarina comum ou manteiga
- 1 colher de chá de sal fino ou açúcar
Como fazer a Receita de Massa folhada caseira
- Para fazer massa folhada em casa comece por colocar a farinha em um bacia grande ou a superfície de trabalho lisa e limpa (de preferência bancada de mármore). Forme um montinho de farinha e abra um buraco ao centro e polvilhe o sal ou açúcar nas beiradas.
- Nesse buraquinho da farinha coloque um pouco da água e vá misturando a farinha com a água pelas beiradas, em movimentos circulares.
Dica: Você pode misturar a farinha com a água usando um utensílio de cozinha (colher, espátula, fouet) ou as mãos.
Junte mais um pouco de água e continue misturando – faça isso até adicionar toda a água. Depois amasse muito bem a massa com as mãos até ficar lisinha e desgrudando. Modele em forma de bola e deixe descansar por 20-30 minutos.
Dica: Durante o tempo de descanso a massa não irá crescer. Neste repouso serve apenas para melhorar a consistência dela.
Passado esse tempo pegue novamente na bola de massa e amasse um pouco até voltar a ficar macia. Usando um rolo de massa abra em formato retangular numa superfície polvilhada com farinha.
Corte a margarina ou manteiga em lascas e espalhe sobre a massa. Dobre as laterais da massa para o centro, sobrepondo-as (como na foto), e volte a abrir a massa com o rolo, para incorporar bem a margarina nela.
Dica: Nesse processo é normal a margarina escapar um pouco da massa. Sempre que necessário polvilhe a superfície com farinha para a massa não grudar.
Quando a massa estiver novamente bem estendida, volte a dobrar as laterais como fez no passo anterior mas sem adicionar mais margarina. Repita o processo de abrir a massa e dobrar por mais 3 vezes, até obter uma massa folhada uniforme com até 2 cm de espessura e com a margarina ou manteiga bem incorporada nela.
Dica: Se você estiver preparando esta receita durante o verão ou se o ambiente estiver muito quente e úmido reserve a massa por uns 20 minutos na geladeira após dobrar. Assim será mais fácil trabalhar a massa porque ela ficará mais durinha.
Depois do passo anterior sua massa folhada caseira está pronta para usar! Separe a quantidade necessária para a receita que você quer preparar e reserve o restante da massa bem dobrada e embrulhada em plástico filme.
Agora que você sabe como fazer massa folhada, prepare estas deliciosas receitas com massa folhada
Veja taambém:
Massa folhada
A massa folhada é um produto que muitas pessoas compram pronto para receitas doces e salgadas. No entanto, com este útil passo-a-passo, você conseguirá fazer massa folhada em casa de um jeito simples! Vale a pena conferir esta receita de massa folhada para usar nas suas receitas sempre que precisar, com a garantia de ser um produto caseiro e, por isso, livre de conservantes e outros aditivos. Confira abaixo este passo-a-passo de massa folhada fácil e experimente!
Ingredientes para fazer Massa folhada passo-a-passo
- 500 gramas de farinha de trigo
- 500 gramas de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara de água fria
- 1 pitada de sal
Como fazer Massa folhada passo-a-passo
- Para começar fazendo esta receita de massa folhada o primeiro passo é reunir os ingredientes. As quantidades indicadas rendem 500g de massa folhada, siga atentamente os passos indicados para conseguir bons resultados.
- Coloque a farinha e o sal numa tigela grande e abra um buraco ao centro, como um vulcão.
Dica: Se você tiver uma batedeira planetária prepare esta receita nela, será mais fácil.
Verta a água fria nesse buraco e, com as mãos, comece misturando a farinha com a água em movimentos circulares, de dentro para forma. Reserve quando obtiver uma massa lisa e compacta.
Dica
Se a massa estiver muito mole depois de amassar por 2-3 minutos, adicione um pouco mais de farinha. Se, por outro lado, estiver muito seca, adicione um pouco mais de água.
Para preparar esta massa folhada caseira é importante que a manteiga esteja em temperatura ambiente, ou seja sólida, mas ligeiramente amolecida pois assim será mais fácil incorporar na massa. Corte-a em 8 cubinhos com o mesmo tamanho.
Dica
Para trocar a manteiga por margarina use margarina ligeiramente gelada, para conseguir usar com a mesma consistência que a manteiga.
Polvilhe farinha na bancada de trabalho e, com a ajuda de um rolo, abra a massa em forma de retângulo. Coloque ao centro 2 cubos de manteiga e feche, dobrando as duas pontas da massa sobre a manteiga. Alise com a ajuda do rolo, esmagando a manteiga dentro da massa. Reserve na geladeira por 30 minutos.
Retire a massa da geladeira e abra novamente em forma de retângulo com o rolo. Acrescente mais 2 pedaços de manteiga ao centro, dobre ao meio (como na fotografia) e volte a alisar com o rolo. Repita este processo mais duas vezes, reservando na geladeira por 30 minutos entre cada etapa.
Dica
Repetir o processo de abrir a massa, adicionar manteiga, dobrar e voltar a abrir é importante para conferir o aspeto caraterístico de camadas na massa folhada.
Quando terminar de adicionar toda a manteiga à massa, reserve na geladeira por 1 hora e está pronta para ser usada! Se preferir pode até congelar, para isso embrulhe bem em plástico filme e retire do freezer cerca de 1 hora antes de usar. Você pode usar esta receita de massa folhada caseira para preparar receitas doces ou salgadas no forno.
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